Везде говорят и пишут, это — нельзя, то — вредно, сё — плохо. А что можно, вообще?
Для меня принцип очень простой: основную часть кондитерского продукта должны составлять цельные растительные компоненты — то есть те, которые подверглись минимальной обработке и сохранены в первозданном виде. В них содержится наиболее полный спектр органических соединений, необходимых для нормальной жизнедеятельности. Это:
— цельные злаки и мука из них (мои фавориты: зелёная гречка, полба);
— семена и орехи (любые, главное — сушёные, а не жареные, и по возможности — с кожицей);
— ягоды (любые, удобный и доступный вариант — в замороженном виде);
— фрукты (свежие и сушёные, по возможности — вместе с кожицей или цедрой);
— пряности.
В умеренных количествах допустимы масла, сиропы, экстракты из растительного сырья, продукты ферментации. Но только те, которые обладают полезными свойствами и не несут при этом вреда для здоровья. Для меня их список выглядит так:
— натуральные подсластители (с низким или нулевым гликемическим индексом: сироп топинамбура, эритрит, экстракт листьев стевии);
— нерафинированные масла холодного отжима (я обычно использую кокосовое, какао, оливковое, кунжутное);
— безвредные добавки для улучшения консистенции (пектин, агар-агар, гуаровая и ксантановая камедь, винный камень, сода).
Я бы не стала покупать десерт, где значительную долю занимали бы «мусорные» ингредиенты вместо вышеперечисленных.
Нельзя забывать, что питание не будет по‑настоящему полезным без разнообразия: лучше есть всего понемногу, чем налегать на что-то одно.